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1、香辛料是指一类具有香味、辛香等典型风味的天然植物产品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的一些精油。).

2、长期以来，人们一直在利用香料的抗氧化作用。

3、但对香辛料抗氧化作用的系统研究始于世纪初，丁香、迷迭香、鼠尾草、胡椒、茴香、生姜、胡椒、肉桂等被发现具有较强的抗氧化活性和抗菌防腐作用。

4、直接使用丁香和生姜可以大大延缓猪油的腐烂时间，对大豆油、米糠油和芝麻油也表现出相当的抗氧化能力。